从春秋时代流传至今风靡世界的生姜养生法

         ——《生姜三部曲》感谢“金熊猫”国际纪录片入围奖

                                       海播文化制作团队

    话说：姜是老的辣，酒是陈的香。

    春秋年代，孔子老人家就说出 “不撤姜食，不多食”。意为每次餐桌上，都必须要有生姜吃，但每顿饭也不宜多食的至理名言。自古民间就有 “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，道出了其养生之妙。

    在苏东坡的《杂证》中曾记载，钱塘净慈寺的和尚，八十多岁，颜色如童子，问其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。民间常有“家备小姜，小病不慌”的说法，外感风寒，头痛，胃寒呕吐，手脚冰冷等症状都可以用姜来改善。可以说，生姜早已是居家过日子的常备法宝之一。

  不仅仅只是在中国，十六世纪时，国王亨利八世为了对抗肆虐的鼠疫，鼓励国民多吃生姜逃过死劫，之后吃姜的习惯在英国代代相传，至今还能在餐桌上看到生姜面包的身影。生姜的英文“ginger”就有着精力，活力的含义。

真正推动生姜养生热潮的是一位自然医学博士，在他销售上百万册的生姜养生书中提到新的观点，生姜可以让我们彻底甩掉虚寒的体质，增强免疫力，改善水肿，甩掉赘肉，同时还能降低胆固醇，降血压，抵御衰老。

生姜养生也不局限于老姜，养上一年后，第二年次第发出皮薄肉嫩的仔姜，像女子纤细白皙的手指，辣味含蓄婉转，是炒肉丝，凉拌，做糖醋仔姜的养生好物，更是立夏节气对于人们的馈赠。

      一次节目中看到一位鹤发童颜的老人，医生说他拥有“90岁的年龄，40岁的心脏”，除了保持运动，生活作息规律外，喝姜醋，泡姜茶已经是老人坚持了40年的保养方。姜能够保持脾胃功能正常，则气血生化充足，身体其他的脏器功能也容易保持一个正常的状态，心脏更会直接受益。正是老人的推崇，导致人们对醋泡姜趋之若鹜。

   

   小时候每到夏季，妈妈就会满院子的晒仔姜，晾干后切片泡入玻璃瓶中，密封避光放好。可以从一年的夏季吃到来年。姜中加入醋，醋收敛，既可以提升阳气，又能疏发肝气。

                     【紫苏姜醋】

   

           《本草纲目》中有“姜辛、微温、无毒”，

     “除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”之效。

      炎热的季节，食姜排汗降温，驱散身体寒气，

      佐粥、煲汤、泡茶、酿醋、醮酱、做馅儿无所不能，

      有了姜的料理，一切都变得有滋有味。

细作语：以下部分图文是茜子果醋新书中的作品，为了更好的纸张和印刷呈现，从立夏的上市等到立秋，原本计划夏季泡制的姜醋也只能抓住仔姜的尾巴了，赶紧储备上一坛满满的仔姜醋吧。

食材：鲜仔姜300克

     干紫苏叶50克（没有可不放）

     冰糖100克

        纯酿原浆米醋600毫升

做法：1.新鲜的仔姜无需去皮，连同姜芽一同洗净，自然晒干。

2.仔姜切薄片，紫苏揉碎一同放入洗净消毒无油的密封瓶中。

     3.铺入一层冰糖，倒入米醋密封浸泡即可。注意保存。

封存时间：45天

饮用： 1.开封后可每日早餐后取20 毫升，用5倍温水稀释后饮用。

     2. 生姜醋20毫升，可搭配200毫升的苹果汁饮用。

     3. 糖醋姜片可佐粥每日早餐食4、5片，也可用来佐菜。

     

   

健康醋语：夏季食姜能增进食欲，温胃健脾，预防感冒、改善痛经和妊娠呕吐的作用。适量饮用姜醋能促进血液循环，增强抵抗力，缓解肩膀酸痛僵硬，疲劳感，同时辅助治疗支气管炎、风湿性关节炎，降低血脂。尤其适合胃寒、体寒等体质人群。

     春夏养阳、秋冬养阴，夏季吃姜温养脾胃及全身阳气，对冬日畏寒怕冷人群极为适合，秋季则要少吃姜。“过午不食姜”需谨记，否则易伤肺助火，最好12点前食用。

        【姜仔鸭丝——过瘾的川式下饭菜】

         立夏时的仔姜也叫子姜，

         肉质坚挺，不酥软，姜芽部分十分鲜嫩。

         古人又称之为“蔬中拂土”，

         在湖南四川，立夏的节气便常常有这道名菜，

         宣发肺气的麻、辣、辛香食材，

         帮助人体散热，发散病气，

         搭配微凉的鸭肉，特有的鲜、酸、香、辣，

         叫人直呼过瘾。

食材：鸭腿2只

    泡好的糖醋仔姜80克

    干辣椒6个

     花椒10粒

    大葱1小段

调料：仔姜醋10克

     生抽20克

     料酒10克

     盐2克

     淀粉适量

做法：1.鸭腿肉剔骨取肉，切成细条。仔姜切细丝。

          2.将鸭丝用淀粉、一半生抽、料酒抓匀腌制，大葱段切细丝，干辣椒切段备用。

3.热锅冷油，放入干辣椒，花椒粒，葱段爆香，接着倒入鸭肉，不断翻炒。

4.炒制鸭肉变色快熟时淋入5克仔姜醋，接着放入所有姜丝继续翻炒。

5.最后淋入剩下的生抽，翻炒使所有食材均匀入味，洒一些葱丝，枸杞即可出锅。

             

       鲜嫩的仔姜养一年，慢慢成为老姜。在广东珠三角，甜醋猪脚姜蛋还真是不可缺的一道美食。甜醋又称“添丁甜醋”，最有名的作法是用来煲姜醋蛋、猪脚姜，是产妇坐月子补身、催乳必备的传统食品之一。除了自己进补享用外，小宝宝出生后第十二天 （俗称十二朝）向亲朋好友派发猪脚姜以宣布新生命临门之喜；而在小宝宝满月宴席上，猪脚姜更是经久不衰。

             

        【广东坐月子甜醋猪脚姜】

食材：七孔猪前脚一只

              老姜一整块

              八珍甜醋500毫升

       鸡蛋一个

       红糖一勺

       米酒一勺（可按个人喜好添加）

器皿：砂锅最佳

 

做法：1.猪脚切块洗净后放入沸水中汆烫。

     2.砂锅用小火烧热，姜切片后放入锅底略微烘干，再倒入300毫升八珍甜醋大火煮开。

     3.接着用小火煲至姜片有些焦黄色，皱巴巴的状态就好了。

    4.此时再放入猪脚，鸡蛋洗净连壳放入，将剩余甜醋全部倒入。

     5.大火煮开后转为小火慢慢煲制90分钟。

     6.放入一小勺红糖拌匀，用筷子戳一下猪脚软烂即可关火。趁热连汤和猪脚姜片一起食用。（如果是晚餐就不要食用姜片）

             【私藏生姜养生法之生姜红茶】

食材：老姜10克（约拇指大小三片）

    红茶1杯

    红糖1勺（10克）

做法：1.老姜连皮洗净后磨成姜泥，或者捣碎让姜汁流出。

    2.冲泡好红茶，水量控制在150毫升。

    3.接着在红茶中加入姜汁或者直接加入姜泥，搅拌一下。

    4.放入红糖，盖上盖子泡5分钟即可饮用。

细作语：

     持续在早上食用生姜，无论是生姜红茶，生姜大枣红糖茶，紫苏姜汤，都可以让身体变温暖，促进身体皮肤血液循环。对于长期受到痛经、月经不调、子宫肌瘤甚至宫寒不孕困扰的人也有帮助。每天坚持2杯姜茶还能缓解反复的感冒症状，消除水肿，便秘，疲劳，肩背酸痛，连皮肤痘痘状况也会日益改善。

   生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，有对抗氧自由基的作用，所以，吃姜抗衰老并非没有根据，老年人坚持生姜养生还能消除“老年斑”，由此看来，生姜是不是与你最亲密无间又常常被你忽略的宝贝呢。

         

                      精工细作    精致人生

            每周一， 三， 五晚为您推送时尚生活美文