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食品保质期,没有人不知道它是什么,但是却没有几个人能说清楚它到底是什么。保质期是消费者购买食品时最关注的信息。许多人把它当作了“安全保障”,觉得“没过期”就安全,“过期了”就有害。也经常有人问“某某类食品的保质期是多长?”“为什么都是某某食品,这个厂家的比那个厂家的保质期要长?”
这些想法和问题,都是源于对“保质期”的误解。今天,就来聊一聊保质期二三事。
很多人买食品前都会先看看保质期 | cnn.com
01
保质期的“质”
/ 并不一定是安全指标 /
“保质期”是一个最通常的说法,类似的还有“货架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳赏味期”等。这些说法在定义上有一定差异,不过日常生活中,消费者们一般不做区分,都当做“保质期”。
每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说,各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。 不同种类的食品,保质期保的指标也不同 | pixabay
所以,哪个指标最容易变得不合格,那么“保质期”就保哪个指标。比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等等,这些食品中细菌和霉菌无法生长,所保的“质”就是风味和口感,它们即使过期了,也不会变得不安全。
罐头的保质期保的是风味和口感 | pixabay
而那些生鲜的食材,以及没有完全杀菌的食品,如果没有完全抑制细菌生长的措施(比如冷冻、真空、防腐剂等),“变质”的原因就往往是细菌生长。在超市里,放在冷藏柜里卖的食物基本上就是这一类。
生鲜肉类的保质期保的是食品安全 | pixabay
02
保质期
/ 不是“安全”与“有害”的分界线 /
食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌,不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样:在保质期之前,老老实实呆着;过了保质期,一下子就变成了毒药了。
“保质期”是指在那个期限内,食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题,厂家需要负责。而过了保质期,并不意味着就坏了,只是厂家不再担保——这跟买个电器,保质期可能是一年,并不意味着一年之后就坏了是一样的。差别在于,食品是一次性消费品,我们完全可以在保质期内吃掉它,从而避免过期后“万一变坏了”的风险。
03
食品保质期
/ 是由厂家自己定的 /
食品能够保存多长时间,跟食品的种类和配方有关,还跟生产工艺密切相关。同一种食品,技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。如果对同一类食品由监管部门设定同样的保质期,其实并不合理——在国家许可的保质期内,生产过程控制不好的食品同样可能变坏。这样,一个符合国家“保质期标准”的食品,完全可能是变质的。而对于那些下功夫改进生产工艺以延长保质期的厂家,国家标准反倒起到了打击积极性的作用。
保质期是厂家决定的 | wikipedia / Bando26
04
“不变质”
/ 还需要遵循厂家的保存要求 /
需要注意的是,“保质”的前提是需要遵循厂家的保存要求。否则,在保质期内食品也可能变质,而厂家没有责任。比如说,鲜奶保质期两周,是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖,或者放在室温下,那么就可能很快变质,而厂家对此也没有责任。再比如饼干,在保质期内不开袋的话可以保持酥脆。但是如果开了袋,环境又比较潮湿,就会很快受潮变软,很难吃了。这种情况下,也不能追究厂家的责任。
图 | swimeatrepeat.blogspot
小编注:
1 保质期指的是未开封使用前符合条件保存下的保证质量安全的期限。一旦开封了,原定保证期限就失效了。
2 受各种因缘变化影响缘故,保质期内发现变质,并不能说明厂家生产加工一定存在问题。但厂家需为此负责,并不能作为投诉或索赔的依据。各厂家对“正常”的变质售后处理方法方式和服务不同。
3 不能说过保质期的产品就一定变质,只能说厂家不再因变质而负责(售后)。
所以有些姜园的姜品过保质期的处理非常受顾客朋友的喜爱,拍卖或销售经常是“秒空”,手慢没...这是顾客朋友对姜园产品品质质量的信任。
姜园姜品的保质期是多少呢?
一般情况,我们认为
1 姜片 保质期 6个月。 (早期标注12-18个月保质期)。实际情况下北方干燥 家庭正常保存,1-2年并不会变质。
变质的判断:主要为颜色变老旧,闻上去有异味 ,熬煮后口感异常。
变质后建议:可熬煮后泡脚洗澡洗头等无伤口的外用。
2 姜粉 姜素 粉末状 保质期 6个月。避光干燥低温保存可以延长其保质期。
变质的判断:主要为颜色发白发陈,闻上去有异味 ,冲泡后口感异常。
变质后建议:可冲泡熬煮后泡脚洗澡洗头等无伤口的外用。变质如不厉害可以做原始点外用(需微波一下或熬煮开)。
姜丸保质期12个月
3 姜油 姜膏等,保质期 12-24个月。 低温干燥保存可延长保质期。 因为凡士林和甘油都是天然防腐,故无需添加防腐剂。
变质判断:姜膏似乎颜色变更黑,姜园有几年前制作的姜膏,我们自己使用没有问题。
姜油变质颜色会变化,可能是甘油吸收了空气中的水汽造成的。
变质后建议:姜膏时间久建议重新加热后再使用。 姜油可以丢弃了。
4 大米 糯米,保质期12个月。
姜园交了很多学费,吃亏很多。虽然真空保存,在浙江潮湿高温,姜园经常因大米变质而损失。 最近特意将大米放入食品干燥剂包和花椒包。可能也是大米业的一个独特做法吧。
姜园可能也是首家在去年(2019)开始往包装袋包装瓶里放入食品干燥剂的厂家,成本和人工增加了,但是可以增加食品的品质,又不会影响姜品的质量和使用。 姜园绝不直接往姜品中添加防腐剂或不明成份,也没有任何未标注标识的其它化学成份。
感恩顾客朋友,原始点家人的厚爱和支持!
下手合适! 呵呵。姜园用实际行动证明,行大于言,做到比说得更重要! 不管保质期说6个月或12个月,一定负责任确保品质优良。前不久我自己还用家人2018年的姜片熬煮,没问题! 保质期为什么短?!就是让不要多买,更不要囤货,或者再销售。就是让吃最新鲜的,最有能量的 七不姜用事实证明,保质期不是写上去的数字,是努力做出来的! 别的品牌和厂家为了销售的便利,为了储存的便利,嗯,保质期写18个月,12个月或者两年…他们为什么写这样时间我们也搞不明白,欢迎大家比较品质! 目前七不姜提供的产品多样:不仅有姜片,有姜母片,有姜粉,有姜母粉,还有炒姜粉,炒姜片,另外还有超细姜粉(超过两三百目),都是很多都是市面没有的独家品种,其它姜品牌没有提供的…最近又对姜粉的包装做了升级,随卖随做随产,然后保质期特意设为6个月(世界最短),明安人永远把最新鲜、品质最高的姜产品奉献给大家作为宗旨!行大于言! 前几天上架的 今年4-5月生产的炒姜片1斤(当初为金门讲座特做一批,因厦门一代理经销滞销未售完退回)已经售完,现剩下几包半斤装的。识货的家人请选购。 基本市售的姜片保质期都写1年以上,18个月 甚至2年的,再加上前面生产加工到封装的时间...姜片到最后使用时的时间很长。 而只有明德姜园七不姜片目前定6个月保质期。傻还是笨?不知道。 真正使用过七不姜片的家人都清楚,即便过质保期6个月,质量还是杠杆的! 明德CSA生态姜园作为心法农业 七不小黄姜的理念的创造 践行者, 是目前少数将小黄姜薑母与小黄姜生姜 分开加工销售的企业。也是目前唯一七不种植小黄姜商业销售的姜园,也可能是目前唯一一家生产保质期定为6个月的小微姜园,希望提供更加准确更真实更多选择给客户和同学!七不鲜姜生姜及姜品库存已经严重不足,但中秋节还会小范围促销和活动,欢迎关注群,感恩大众信任支持! 前几天上架的 今年4-5月生产的炒姜片1斤(当初为金门讲座特做一批,因厦门一代理经销滞销未售完退回)已经售完,现剩下几包半斤装的。识货的家人请选购。 基本市售的姜片保质期都写1年以上,18个月 甚至2年的,再加上前面生产加工到封装的时间...姜片到最后使用时的时间很长。 而只有明德姜园七不姜片目前定6个月保质期。傻还是笨?不知道。 真正使用过七不姜片的家人都清楚,即便过质保期6个月,质量还是杠杆的! 七不姜就要力求做的比说的好!继续努力!感恩大家! 您好!保质期现在定6个月。保质期内质量问题包退包换。保质期外不意味产品质量过期。 简易装主要针对原始点公益交流点和理疗馆和病患者的经常使用。个人家庭如果经常使用也是可以选的。建议选购标准零售的半斤装或一斤装姜片,保持新鲜。 目前:好像只能明德生态姜园保质期写6个月,其它厂家一般是12个月18个月甚至2年的。这不表示姜园姜片不好。而是我们实践中对生产存储流通和销售的更高更精准的自我要求。请大家理解。 普通药店的姜片根本不能被原始点人选用,一大都硫化防腐处理 二 存放时间比较长了 三 种植生产来源安全上有担忧。请善自选用。多比较多品尝。欢迎多提意见。姜园大都自己股东使用和直销,部分代理经销商销售,我们的建议也是尽量少囤货压货,加快周转。 今年七不姜鲜姜库存已经剩下不到三分一了,预计很快要调价涨价了。非常抱歉!七不姜只销售自种七不姜。不收购普通姜和外来姜加工销售。每年定量。这是和其它姜园的不同之处。感恩与惭愧! 明德CSA生态姜园 规模体量很小但很认真!重点倡导大家都种良心姜。做一个典范 引导姜业良性发展。还有不足,还需努力践行了愿。感恩! 以前里铝膜是打真空。但不保证寄到你们也会真空。所以我们在网上没有没有表标明是真空。只是写了简装铝膜。 真空太容易破了,这个是姜片食品厂普遍没法克服的问题 嗯,我们的姜片姜粉现在都有放食品干燥剂,防潮。北方其实是不用南方比较容易潮 其实我们的理念是让每个家人呢,然后尽量不要储存太久,尽快用完,然后需要再买,不要囤货。我们也是有随时有加工生产。 所以我们现在的姜片,姜粉的“写”的保质期是应该是市面上最短的。写的短,不是姜的品质不好,而是建议大家不要放太久,品质质量会下降。我们又不添加任何防腐剂。
别的厂家呢,有的是12个月最少啊,有的写18个月甚至两年,那他们愿意怎么写是他们的事,我们觉得嗯,我们也想象不了他们定这个保质期的原则和理由标准是什么? 我们6个月的保质期呢,有一些代理经销商是经常诉苦,说存不了,卖不掉怎么办等等等等一些问题…这些问题都不是冲着我们一个唯一,我们要的目标就是确保品质质量! 我们的用心不是写一个长一点的保质期来给大家,而是在加工啊,储存啊,生产的环节跟得上大家的需求,真正的需求,就是让姜品质最好,又最新鲜,效果药性是最好,这就是我们的所有的心愿。
而七不姜的这些种植生产储存的环节很多和大厂不同…这些也是恰恰构成我们的品质和质量保证的原因…未来有机会会跟大家多分享 当然包括我们这样的一个可以大家互动的生姜养生群来来贴近我们的消费者,我们的客户朋友,还有我们原始点的同学,包括患者,还有一个生姜养生的网站,大家可能没有注意到。www.mdcsa.cn 基本上是所有姜的用法呀,姜的一些美食啊,文化啊,在网站上都能搜到。 当然包括我们这样的一个可以大家互动的生姜养生群来来贴近我们的消费者,我们的客户朋友,还有我们原始点的同学,包括患者,还有一个生姜养生的网站,大家可能没有注意到。www.mdcsa.cn 基本上是所有姜的用法呀,姜的一些美食啊,文化啊,在网站上都能搜到。
在很多食品加工厂,还有姜片销售品牌厂,他们所标注的生产日期更多的是指的是食品姜品包装封装日期,并非姜品食品的真正生产加工日期,虽然这也符合法律的规定,但是这个品质就差别很大…
比如说你今年封装的姜片或者姜粉,有可能是去年生产的好,已经放置一年甚至多年的…这个符合经济规律的情况并非少见…这些厂家我们不知道,不能乱说…
七不姜,从鲜姜加工成姜片到姜粉到封装这个过程一般控制在一个月内
这就是很多药店你买的姜片呢,为什么要做硫化和防腐处理,就是过程时间太长了…中医不是越老越旧越好,中药更不是越老越好
那七不姜七不姜品就完美了吗?当然不是!
在储存生产加工是销售,还有不管是工艺啊管理啊等等,那还有很多的需要完善,如果有更多的力量,更多的资源和资金,姜园一定有信心做到更好更完美更完善…
他年我若为青帝,报与桃花一处开…
我们要努力把最好的姜品贡献给大众!